Am Kaiserstuhl und Tuniberg wird Genuss großgeschrieben. Auf dieser Seite verraten Köche und Produzenten ihre Lieblingsrezepte. Die Landfrauen vom Bezirk Freiburg zeigen, wie man aus frischen, regionalen Zutaten eine feine Erdbeertorte zaubert.

Zutaten

Biskuitboden

• 2 Eier
• 1 EL warmes Wasser
• 80 g Zucker
• 80 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver

Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein.

 

Joghurtmasse

• 500 g Naturjoghurt
• 150 g Zucker (darf auch weniger sein)
• Saft 1 Zitrone
• 500 g Sahne (1 Flasche)
• 2 Päckchen oder 12 Blatt
• Gelatine

 

Erdbeerschaum

• 500 g frische Erdbeeren (alternativ: Tiefkühl-Erdbeeren)
• 100–120 g Zucker
• Saft ½ Zitrone
• 5 Blatt (rote) Gelatine
• (1 Blatt pro 100 g Erdbeeren)

Dekoration
gehackte Pistazien oder sehr kleine, frische Melissenblätte

 

 

Zubereitung

Biskuitboden
Eier, Wasser und Zucker schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl mit Backpulver vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen: Ober-/Unterhitze 190 Grad Celsius oder Heißluft 175 Grad Celsius. In der Form auskühlen lassen. 
Tipp: Den Biskuit am besten einen Tag vorher backen. Vor dem Belegen den ausgekühlten Biskuit auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umspannen.

 

Kuchenbelag

Joghurtmasse
Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Sahne schlagen, Joghurt und Zucker einrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Zitronensaft hinzufügen. Gelatine erwärmen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle) und unter die Joghurtmasse rühren. Die Masse auf den Biskuit gießen und kaltstellen.

Erdbeerschaum
Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Die (aufgetauten) Erdbeeren pürieren, Zucker und Zitronensaft einrühren. Gelatine erwärmen und unter die Erdbeeren rühren. 

Joghurt-Nocken 
Sobald sich mit der Gabel Streifen in die Joghurtmasse ziehen lassen, den Erdbeerschaum darauf gießen. Kleine Joghurt-Nocken mit der Gabel hochheben und den Schaum in die entstandenen Vertiefungen laufen lassen. Die Nocken umgekehrt daraufsetzen. 

Torte über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag Ring lösen. Den Tortenrand mit Pistazien oder Melissenblättern dekorieren.

 

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Infos

Die Landfrauen aus dem Bezirk Freiburg und Emmendingen vereinen rund 6000 Mitglieder in knapp 50 Ortsvereinen. Seit 1971 setzen sie sich für Weiterbildung, Austausch und regionale Themen ein – mit Informationsveranstaltungen, kreativen Projekten, Märkten und viel Herzblut für Gemeinschaft und Genuss.

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