„Wir haben hier einfach alles“

Nach mehreren Stationen in der Spitzengastronomie kehrte Thomas Merkle 2003 nach Endingen zurück. In seiner Küche verbindet er Haute Cuisine mit bodenständiger Wirtshauskultur, regionale Erzeugnisse treffen auf fernöstliche Aromen.

„Wir haben hier im Kaiserstuhl einfach alles: hervorragende Hofläden und Bio-Bauern. Ich bekomme Zimtkartoffeln, lila Karotten und Artischocken vor Ort, beziehe Enoki- oder Austernpilze von einem regionalen Pilzhof. Und in unserem eigenen Gewächshaus gedeihen sogar Kurkuma und Ingwer. Die Mischung aus unserer einzigartigen Natur, der Nähe zum Elsass und der Schweiz sowie der fantastischen Kulinarik von klassisch bis modern begeistert jeden, der uns hier besucht. Der `KaiserHerbst´ wirkt dabei unheimlich belebend für unsere Region – als Einzelkämpfer kommt man schließlich nicht weit, weshalb mir dieser Austausch und das Miteinander extrem wichtig sind.“

Thomas Merkle, Merkles Restaurant, Endingen
Veranstaltung: Küchenparty am 18. Oktober 2026